Menu Plaisirs à 44€
Velouté « Butternut », cacao et caramel de Xeres, sorbet betterave, biscuit à la farine de châtaigne
Agneau du Quercy en deux préparations, carottes pochées dans un bouillon acidulé, au miel
Pomme rôtie et jus cassis, croquant olives Taggiasca, sucre floral
Menu Dégustation à 64€
Saumon 39° et caviar des Eyzies, purée de citron jaune, beignet au piment d'Espelette
Turbot rôti, topinambours, émulsion Porto « Vintage 2008 », grenade
Ris de veau « sel & sucre », cèpes liés d'une soubise aux épices du Vadouvan
Viande bovine issue d'animaux nés, élevés et abattus en France
Le yuzu en millefeuille caramélisé, jus zesté et sorbet à la gousse de vanille
Menu Autour de la truffe noire Melanosporum à 89€
Saint-Jacques de Port en Bessin, fruits de la passion et truffe noire en sabayon « sans œuf »
Filet de bœuf « Black Angus », morbier et cromesquis de pomme de terre vitelotte, sauce truffe
Fromages de Jean-Yves Bordier, affineur à Saint-Malo
Truffe Melanosporum glacée, tuile chocolat et biscuit comme un brownie
Pour Commencer ...
24 €
Velouté « Butternut », cacao et caramel de Xeres, sorbet betterave, biscuit à la farine de châtaigne
33 €
Saumon 39° et caviar des Eyzies, purée de citron jaune, beignet au piment d'Espelette
29 €
Foie gras de canard de la Bélaudie, pomme « Belchard » dans tous ses états
44 €
Saint-Jacques de Port en Bessin, fruits de la passion et truffe noire en sabayon « sans œuf »
... Pour Suivre ...
48 €
Filet de bœuf « Black Angus », morbier et cromesquis de pomme de terre vitelotte, sauce truffe
Viande bovine issue d'animaux nés, élevés et abattus aux USA
37 €
Agneau du Quercy en deux préparations, carottes pochées dans un bouillon acidulé, au miel
41 €
Ris de veau « sel & sucre », cèpes liés d'une soubise aux épices du Vadouvan
Viande bovine issue d'animaux nés, élevés et abattus en France
42 €
Turbot rôti, topinambours, émulsion Porto « Vintage 2008 », grenade
36 €
Saint-Jacques de Port en Bessin, jus de châtaigne au gingembre, sirop café, purée de marron « beurre salé »
... Pour Terminer
15 €
Fromages de Jean-Yves Bordier, affineur à Saint-Malo
15 €
Camembert Calvados affiné par nos soins, condiments noix
17 €
Le yuzu en millefeuille caramélisé, jus zesté et sorbet à la gousse de vanille
17 €
Pomme rôtie et jus cassis, croquant olives Taggiasca, sucre floral
25 €
Truffe Melanosporum glacée, tuile chocolat et biscuit comme un brownie
17 €
Bouillon de potimarron vert d'Okaïdo, kiwi et fruits de la passion, sorbet ail noir
O.T. de Périgueux - Hôtels et Préférence - Interhotel - Compagnie Twinjet - Golf de Périgueux - Périgord Découverte
CHATEAU DES REYNATS - 24650 CHANCELADE
Tél: 05 53 03 53 59 - Fax: 05 53 03 44 84
E-mail : contact@chateau-hotel-perigord.com
Mentions légales
