Mise en Bouche
Capuccino de foie gras de canard, écume de cèpes
Capuccino of "foie gras", soup of cepes mushroom
Ou
Marinade de noix de Saint-Jacques,
Huîtres spéciales d'Oléron, fumet de cresson
Scallops marinade, special oysters from Oléron, watercress stock
Pigeonneau de Mme Leguen cuit à la broche,
Fondant de topinambour, sauce Périgueux
Young farm pigeon on the spit, tender Jerusalem artichokes, sauce Perigueux
Ou
Dos de Saint-Pierre rôti aux champignons d'automne,
Crémeux de citrouille et potimarron, chips de châtaignes
Fillet of John Dory with autumn mushrooms, pumpkin and small pumpkin cream sauce, chestnut chips
Fromages affinés
Selection of cheese
Nougatine craquante poire-cannelle
Mousseline vanille, sorbet Grany-Smith
Crisp nougatine with pear and cinnamon, vanillia mousse, Grany-Smith apple sorbet
Ou
Tarte soufflée au citron,
Pamplemousses infusés au thé vert, sorbet Pomelos
Lemon tart, Grapefruit green tea in an aromatic, grapefruit sorbet
Mignardises et petits fours